聯盟廣告
今日與美食好朋友黑澤有幸參加《回到法國的家鄉味_馬恩田園餐酒會》的活動，活動主辦者為浪子酒歌，由一群喜好葡萄酒的各路同好相聚在一起，學習葡萄酒跟品嚐美食。
馬恩田園法式餐廳的外觀非常樸實簡單，木製格子窗框與整體色調充滿了法國家庭料理的氛圍，玄關擺放著法國國旗、堆放整齊的法國料理書籍與沉穩色調的原木皮椅，右側則是酒櫃，裡頭擺放著許多異國葡萄酒，若是你自帶葡萄酒，店家會收取洗瓶費，我覺得相當合理。
主廚Frederic Tran 是法國華裔人，最早出生在法國殖民地柬埔寨，後來陸續在柬埔寨、越南及法國擔任餐飲業的廚師。
在法國，主廚Frederic主要在馬恩谷（Marne-la Vallee）慢慢的技藝越來越深厚，也是這間馬恩田園店名的由來。
主廚Frederic曾經於1982年為英國皇太后服務，並於1992至1993年多次為法國密特朗總統及各部會首長舉辦餐會，服務於巴黎餐飲業接近30年時間，是位法國料理底蘊深厚且彬彬有禮的主廚。
活動約有10位同好一起參加這個餐酒會，主廚兼老闆為我們準備一個大長桌，鋪上白色桌巾，擺上各種大小用來品嚐各種美酒的玻璃杯跟美麗的康乃馨，點上些許浪漫燭光，彷彿就來到世界另一端的法國莊園，讓我迫不及待想要趕快探索今晚主廚提供的美食佳餚。
馬恩田園所提供的菜色相當豐富，很容易讓來訪的顧客有選擇困難症，他們提供的正統套餐費用約NT$1,680，包含開胃點心、新鮮湯品、沙拉、主餐與甜點。
第一道是開胃點心，主廚特別提醒我們從中間的鮭魚捲開始吃起，再來是右邊的酥脆的可頌麵包搭配炒洋蔥卷，最後吃左邊的鹹小圓餅佐蜜棗與口味濃郁的起司，讓你的味蕾漸進式的被開啟。
在喝湯前還會提供烤得恰到好處的法國圓麵包，是主廚特地從法國進口的，真的是我目前吃過幾家排名前幾名好吃的法國麵包，外面酥脆帶有嚼勁，卻不會讓麵包刀切不開，鬆軟具有小麥香氣四溢的內裡，讓我非常驚艷，很可惜只給一個啊….
接下來就是湯品，主廚提供三種湯品讓人挑選，因為番茄湯跟洋蔥湯其實吃西餐滿常出現，所以我自己選擇比較特別的白花椰菜湯，因為沒喝過，實際喝起來真的滿口花椰菜的風味，搭配上些許的鮮奶油與微微提味的紅椒粉，相當順口好喝。
友人選擇的則是番茄湯，一端上來滿溢番茄芬芳，如果是番茄的愛好者，肯定會愛上其濃郁卻清爽的味道，我想下次有機會二訪時我會點選番茄湯品嚐看看。
再來上的是沙拉，我自己點的是蒜香梅林醬油炒蝦沙拉，友人則點的是香嫩油封鴨胗絲乾酪沙拉，但沒有拍攝到友人的沙拉盤，蒜香梅林沙拉吃起來相當爽口，梅林醬本身的特殊烏醋酸甜風味加上些許的蒜頭嗆味，還有新鮮去殼的蝦子佐些許鹹鹹煙燻的乾酪絲，清爽獨特食慾立刻被開啟開關，準備好要大塊朵頤我們的主餐啦！
我點的主菜法式鴨胸肉烤蘋果佐芥末醬汁，真的又開啟了我另一個對鴨胸肉不同的觀點。
台灣很常會用在地的櫻桃鴨胸肉作為西餐鴨肉料理首選，但通常切片都比較厚，吃起來帶有嚼勁較為紮實，且頂多只會提供半個手掌大小份量。
但馬恩田園提供的鴨胸肉份量十足，片的非常之薄，讓你每一口都能很純粹的享用到鴨胸肉本身的軟嫩口感，然後你一口烤蘋果切片搭配黃芥末籽醬跟下方主廚特製的芥末醬，天啊，這幾種元素在口中迸發我從沒吃過的風味，尤其芥末醬特殊的微辣滋味，搭配鴨胸肉簡直加分絕配！
友人點的香脆鱸魚干貝+魴魚子醬佐鮮蝦奶油醬，我個人試吃了一小塊，覺得微帶鹹味的鱸魚皮焦脆口感相當恰到好處，搭配下方鮮蝦奶油醬跟軟嫩的鱸魚白肉，我這個不愛吃魚的奧客也由不得讚嘆怎麼能把魚皮處理得如此出色，若是沒有帶著魚皮一起呈現這道料理，則是會扣分許多，另外這道菜色的優點在於海鮮很多，有淡菜、干貝跟蝦子，滿滿的海洋風味，嗜吃海鮮料理的你千萬不能錯過。
大黃泥布列塔尼薄餅這道甜品，外皮使用布列塔尼大區流行的可麗餅，搭配內餡稱作大黃醬（Rhubarb）的根莖類熬煮後的酸味內餡，然後旁邊放上一球香草籽冰淇淋，一口咬下冰涼甜蜜的冰淇淋，一口搭配溫熱綿密口感的薄餅，冰火交融在口中迸發，非常美味可口！
坐在我的對面的主辦人之一Annie，則點了甜品青蘋果霜淇淋佐蘋果白蘭地，但沒有實際詢問她的口感，但我想加上蘋果白蘭地跟青蘋果的冰淇淋，肯定也是令人回味的一道甜品。
手工松露巧克力會跟飯後飲料一同送上，有紅茶跟咖啡兩個選擇，松露巧克力吃起來略帶苦味，口感濃密紮實，搭配有香草氣息的紅茶，和諧的共舞，美好的晚餐體驗完美結束。
剛剛已經有提到，因為今日是參加浪子酒歌的餐酒會活動，主辦者的講師為Francis，是一位學識豐富的葡萄酒講師，也出過許多相關書籍。
我很喜歡今日老師大方分享的酒，尤其是我特別喜歡Chateau Fayau 2010, Cacadillac出產的貴腐酒，其充滿杏桃、葡萄、柑橘的風味，聞起來也有貴腐菌所產生的特殊香氣，這款除了搭配甜品相當出色，Vino官網亦推薦可搭配牛排、魚排等料理搭配飲用，亦非常出色。
另外讓我也很有印象的是作為餐前飲用Bourgogne Chardonnay 2018, Louis Latour出產的白酒，這款勃根地夏多內白酒雖然跟第一款氣泡酒Henri De Belrives Crémant de Loire Methode Traditional Brut，一樣均是由夏多內葡萄釀造，但前者喝起來更混雜了較為多層次口感，入口前氣味清冽富有微酸檸檬香，入口後便能喝出些許甘苦喉韻。 至於主餐紅酒Bourgogne VV Pinot Noir 2018, Albert Bichot是屬於勃根地大區荖藤紅酒，葡萄品種為黑皮諾，香氣富有微微黑醋栗與黑棗或黑李氣味，喝起來則是有荖藤特有的橡木風味，超級適合搭配燉肉、烤肉、牛排類的料理，但現場有人也覺得搭配海鮮魚類料理也毫不遜色。
只是，自品酒以來我一直無法欣賞老藤紅酒那獨特木頭或是皮革香氣，但偏偏這類的酒又是專家的最愛。不過，對我來說，喝酒喝的舒心，然後一起品酒的人相談甚歡，這酒是不是多高級的，其實也沒這麼重要啊！
*本文並非商業業配，純個人體驗分享。若想做為商業轉載宣傳使用，請勿任意轉載，請與我來信聯繫洽談細節與費用，感謝您的體諒與配合 *
馬恩田園法式餐館Aux Champs Sur Marne (Map)
105台灣台北市松山區興安街161號
aux-champs-sur-marne.business.site
聯盟廣告
聯盟廣告
