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台北大安區的仁愛圓環附近，是人文薈萃的商業集散地，聚集了許多高級法式甜品店與無菜單料理店，而畬（音同余）室法式巧克力甜點創作座落於仁愛圓環附近，低調的店門口沒有如其他甜品店將美麗的甜點櫃展示於落地窗，而是靜靜地等待著你入門品味特級巧克力風味，若是沒注意很容易不小心錯過。
今日是白色情人節，與另一名友人約好一起探訪這家深藏於我口袋名單許久的巧克力店，我內心期待興奮的心情可想而知，不僅僅為了要寫一篇文章來好好介紹它，另外期待的是連續兩年獲得世界巧克力大賽ICA冠軍的畬室巧克力吃起來會是如何驚豔呢?
畬室創立於2015年，是一間專業頂級巧克力為主題的店，主廚鄭畬軒非常擅長調配出法式夾心風味巧克力 (Bonbons au Chocolat)，同時也在店內提供許多巧克力飲品與各類精選烈酒，但與也是同樣為台灣之光的福灣巧克力強調於台灣單一莊園烘培的巧克力產品，定位上還是有所不同。
畬室在2015年創立台灣總店前已獲得無數獎項殊榮，早於最近火熱的福灣巧克力，才是台灣第一家獲得ICA殊榮的巧克力店。其產品的定位為提供特級法式夾心巧克力與創意巧克力甜點風味，除了在台灣設店，2020年畬室在巴黎開設分店，在幾年前亦被巴黎當地力邀參加世界最大巧克力展《Salon du Chocolat Paris‧巴黎巧克力大展》內展出，力求在世界知名的巴黎巧克力市場中自創一格，除取經巴黎，並也納入台灣元素台西合併，激發更深更多層次風味巧克力的創意變化。
進入畬室的室內，巧克力櫥窗內剛好在宣傳MANJARI 單品巧克力30周年出品，並搭配法芙娜Valrhona 64%巧克力來店購買的贈禮活動，喜歡法芙娜巧克力的迷千萬不能錯過。
因店內長期使用高級法式甜品店最愛的法國頂尖巧克力原料廠法芙娜 Valrhona 生產的巧克力， 其生產的Manjari黑巧克力來自馬達加斯加，有著鮮明的果酸味道，能在創作巧克力中帶出不同層次的風味。
畬室主廚鄭畬軒最拿手的便是法式夾心風味巧克力 (Bonbons au Chocolat)製作，Manjari 的風味在早期流行焦苦味的市場中，算是大膽而創新的風味，Manjari表現的水果酸甜風味，在當時注入了一股清流，當然對於主廚來說Manjari便是激發創意的謬思，也因此特別在現場販售幾款採用此款巧克力所製作的風味巧克力。
翻開畬室的巧克力清單多達二十幾種，今日現場所販售的口味包含柴燒麻油、雪莉桂圓、胡椒威士忌、茉莉、古典烏龍以及命名為畬的風味巧克力，單價約NT$85不等，價格算是非常實惠，重點是巧克力能夠做到像是如香水一般能夠具備前、中、後味三種層次的漸進香氣與口感，這不僅僅是在考驗主廚於巧克力調溫過程1度~2度之間調整的高超技巧，同時也要兼顧巧克力純樸本質與新滋味融合後是否能夠和諧演出。
但本篇比較可惜並不會介紹風味巧克力，雖然這是最具有畬室精神的特級必嘗產品，但因為朋友特地前來是想品嘗蛋糕系列，因此這次只好含淚捨棄，二訪我肯定會好好點個幾項搭配店內的巧克力飲品一起享用的!
結帳櫃檯上還擺放幾項店內出品的小甜點，這次沒有購買，下次在來品嘗蛋糕與巧克力實再加購。
我們抵達時，玻璃甜點櫃內只剩金桔茉莉、百香、若水、嵯峨 、SHIBUSA 、煦、鹽之花焦糖可可這幾款風味，原先朋友只願意購買若水一款，而我自己點了海鹽焦糖可可與嵯峨，但在我百般盧小小萬般拜託之下，朋友又聽了我的讒言加購百香，這樣總共四款，哈哈哈。購買甜點當然要雙雙對對，拍照不僅符合平衡對比，也能在拍照後多品嘗更多風味，何樂而不為呢? 不過金桔茉莉(金桔、茉莉與百香果口感)、SHIBUSA(巧克力慕斯口感)、煦(混合世界四大產地巧克力口感)因為本人經費不足，只好留待二訪時在來補上我的食感體驗了。
P.S. 我也很愛觀看的eatpire網站也介紹了撈月、醺紅、孟夏這幾款巧克力塔，我想是因為我們遲來了所以沒有看到展示，也希望二訪時再找一位熱愛甜點的朋友一起被我凹著多買些品嘗囉! XD
先介紹我最推薦的嵯峨，即法國最傳統的甜點栗子蒙布朗，是用軟綿的栗子泥、打發的裝飾鮮奶油(俗稱香緹鮮奶油crème Chantilly)以及蛋白霜等製作而成，因為其名蒙布朗，當然外觀也得撒上象徵白雪的糖粉，才能襯出這代表法國白朗峰的經典甜點。然而在吃的同時，除了讚嘆栗子泥甜而不膩的順滑口感，主廚將蛋白霜的硬塔殼置於內餡當中，並搭配有栗子香氣的綿滑細緻奶油，吃入口中倍覺感動，跟我上次於天母甜點16所吃蒙布朗相較之下，再更上了好幾層樓，必須要強力推薦喜歡蒙布朗的人必點來品嘗!
再來令我驚訝的美味，排名我內心第二名的是若水。若水這款甜點，總共有三層綿密又濃郁的奧地利傳統沙赫(SACHER) 巧克力蛋糕 (通常會有蛋糕體、果醬及鏡面巧克力組合)，覆蓋上Lagavulin 16年蘇格蘭單一麥芽威士忌香氣，徹底釋放泥煤威士忌特有的燻香，又保有很棒的蛋糕體綿密口感。令人驚豔的是層層帶有些許微苦令人回味的巧克力夾層中，夾有溫潤微甜口感的巧克力甘納許，切開蛋糕體本身，甘納許便會徐徐流下。 我是非常不喜歡威士忌的人，但這款若水卻深深地收買了我愛甜點的心。
第三款是鹽之花焦糖可可，其實我一向不會特別偏好帶有塔皮的甜點，一方面過厚塔皮若用一般刀子切下，很容易會碎裂，美感破壞不說，跟朋友分開來享用時又會搞得手忙腳亂。但這款鹽之花焦糖可可的塔皮算是我看過最薄的一款，雖然堅硬度相較於其他塔皮又顯堅固，但內餡店家自製的法式鹹焦糖醬搭配微苦的巧克力甘納許，完美的補足了塔皮些許的不足，而口中還會偶爾吃到製作中故意保留的些許海鹽粒，口感迸發甜膩香氣的同時，海洋的鹹濕又會中和調你過甜的味蕾，形成一種很平衡的味道。
最後一款是百香，百香是由五種風味組成，包含最底層的榛果牛奶巧克力脆片、 薑香grappa甘那許、百香果凍、法式海綿蛋糕與百香果巧克力慕斯，並點綴幾何形的的巧克力片與金球裝飾，外觀低調卻無法抵擋咬入口中那淡淡微酸帶點白蘭地風味的百香果香味，上方的巧克力慕斯一直吃到下方的榛果牛奶巧克力，淡淡的巧克力甜直達深醇甜膩的巧克力蜜甜與脆口，互相完美搭配卻又沒有衝突，主廚暗藏的巧思就藏於這具有層次感的巧克力蛋糕之中，若是初訪這裡，這也是我會推薦的蛋糕之一。
另外我要讚許畬室在眾多高級甜點名店中，能夠佔有一席之地的是現場櫃台人員的服務態度及專業的外帶包裝，每個蛋糕盒內都藏有一片包裝好的冷凍劑，以利保存蛋糕原始風味，另外因為我們外帶了四款蛋糕，四個蛋糕盒拿起來有點不便，因為考量提袋真的有點貴，所以決定自己手拿，櫃台人員二話不說便立刻幫我們開門，並貼心提醒我們要小心。
在挑選過程中，知道我們要拍照，便很客氣地拿出每款蛋糕讓我們盡情拍照，完全不會催促我們去購買或強迫我們要盡早點餐。所以除了店內座位真的很少有點可惜，我強力推薦各位有機會就去探訪這家得獎巧克力名店，也許你會跟我一樣，一試成主顧喔。
Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作
台北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號 (Map)
www.yuchocolatier.com.tw
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