昨日與友人碰面選了這間低調高雅的法式餐廳de nuit。
de nuit在法語翻譯為「夜晚時光」，亦如其名期望每個時刻，每個夜晚，不論是情人或是家人或是友人，都能在這個優雅浪漫且低調奢華的空間內，靜靜的沉下心來享用美好的傳統兼具創新的法式晚餐。
圖:de nuit 的門口，低調高雅。
推入門內牆壁裝飾著歐洲傳統拉門式電梯的樓層按鈕設計，不禁讓我想起2019年在巴黎出差的日子，那些該死的傳統老舊電梯簡直就是我每日上下樓的噩夢，哈哈。本以為需要按鈕才能進入，卻沒想到一靠近門就自動開啟，就好像隔絕塵囂似的，靜靜的邀請你進入這個神祕低調的用餐空間。
由於時間來的早，抵達時現場只有我與友人，氣氛相當安靜。
店內天花板採取工業風元素，採用聚光式的投射燈增添夜晚用餐的氣氛，而牆壁上並無多餘的歐洲畫作裝飾，反而用各種裝置藝術點綴牆面，灰色與大理石白的低調顏色穿插店內，桌面佈置美麗的蘭花與金槌花，整體用餐環境透露低調沉穩的氛圍。
入座後服務生提供擦手的紙巾與菜單，今日主菜套餐提供兩種不同選擇，一種是NT$ 3,600的羔羊套餐，另一份是NT$ 4,500的和牛菲力套餐，均會各自搭配六種餐前菜、兩種甜點與一道餐後飲品，若是要做Wine Pairing的話，三道Pairing是NT$1,500，而五道Pairing是NT$2,000，不含服務費，但強烈建議若你有預算，真的還是喝一下酒，我覺得真的挺不錯。
圖: 晚餐套餐菜色。
圖: Wine Pairing選單。
再出餐前服務生先端上法國麵包與奶油，麵包體本身較為紮實，似乎帶有些許莓果香氣，但個人吃完後，感覺並沒有我在馬恩田園吃的法國麵包來得有香氣好入口，因此後來我並沒有追加任何麵包，但我後來寫信跟de nuit私下建議，希望下次二訪時餐前的法國麵包能夠更提升其水準品質。
第一道前菜是白酒醋醃漬櫛瓜片覆蓋新鮮鮭魚與法式酸奶Crème Fraîche，穿插柚⼦果凍與柚子胡椒辛香清爽氣味與底層薄脆塔皮，吃起來清脆爽口。
圖: 前菜 鮭魚塔塔 / 櫛瓜 / 柚子胡椒。
這道從愛爾蘭進口的海鰲蝦，外層裹上⻄⾕米酥炸麵衣，吃起來爽脆Q甜；底下鋪上無花果葉帶出淡淡的清新草本風味，上方點綴無花果葉所特製而成的特製美乃滋與紅椒粉，口中各種豐潤香甜，食慾大振。
圖: 前菜 海鰲蝦 / 無花果葉 / 迷迭香。
初見此道料理，令我回憶畬室弱水奧地利沙赫蛋糕的概念，但回顧de nuit的官網介紹，才發現就如友人所提出，是用歐⾙拉(Opéra) 做為概念，差別在於此款前菜的夾層是採用杏仁奶油蛋糕體，而沙赫蛋糕多採用巧克力蛋糕體，但我仍認為這兩種蛋糕的做法是相當類似的。
中間深紅⾊部分是為⿊醋栗波特酒果凍，搭配鴨肝慕斯的夾層與薑⺟餅脆口的底層；吃起來將母的特殊辛香與鴨肝本身的綿密口感融合，稍微壓下了鴨肝的內臟口感，但我個人認為黑醋栗的果凍夾層應該替代為較為清爽的杏桃口感，這道好吃的前菜會更有清爽宜人的風味。
圖: 前菜 鴨肝 / 薑母 / 波特酒。
這道是北海道干貝上方精巧堆疊水梨切片，畫龍點睛的點綴著頂級法國奧塞嘉魚子醬與透明魚卵，拇指檸檬草與白色花瓣的草本香氣交融，呈現出優雅迷人的法式藝術，而上桌時才加入的綠色羅勒油倒入水梨萃取的濃縮醬汁，綠黃交錯勾勒出干貝的鮮美與水梨的甜香，和諧的美味在舌尖上跳動。
圖: 前菜 北海道干貝 / 發酵水梨 / 奧賽嘉魚子醬。
這道小卷裹附黑巧克力融化後的醬汁，將小卷的甘甜提升到濃厚的焦香層次，並搭配脆口的開心果粒與炸酥的黑色藜麥片，與盤底略帶鹹度的堅果醬入口，各種風味迸發迷人香味，味蕾十足滿足。
圖: 前菜 碳烤小卷 / 開心果 / 黑巧克力。
此道前菜運用經典油淋方式，主廚賦予馬頭魚肉軟嫩、魚鱗片的清脆等巧妙的口感 ; 搭配新鮮法國白蘆筍與綠蘆筍，佐以新鮮貝類高湯與巴西里、蒔蘿、甜碗豆等綜合香草熬製而成的黃色醬汁，海洋的鮮味與大地的香草交流， 味道於舌尖流轉，嘗起來令我相當難忘。 
圖: 前菜 馬頭魚 / 新鮮貝類 / 白蘆筍。
接著女服務生用鑄鐵鍋端上這道鹿里肌的原始煙燻型態給我們先聞香，未開鍋已濃濃散發出草本焦香風味，在鹿里肌上不規則散佈的是迷迭香粉，經由煙燻過程附著於鹿里肌肉表面，能大幅提升里肌肉本身的香氣，我心裡迫不及待想嘗試看看鹿肉實際的風味，希望不會太過腥羶。
圖: 草薰鹿里肌。
沒過多久，服務生端上鹿里肌切片，底下襯上黑色杜松子油 ( Juniper Berry) 與濃縮肉醬，配菜的醃漬甜菜根、甜菜根切片與甜菜根粉，三位一體和諧的與鹿里肌紮實深厚的風味融合，入口吃來有如里肌牛肉與全熟鮪魚的風味相當類似，是道不俗的餐間菜色。
圖: 前菜 草薰鹿里肌 / 杜松子 / 甜菜根。
接著端上M9 澳洲和牛菲力，外層鋪上蝦夷蔥碎、炸得如貝殼形狀的馬鈴薯跟點綴可食用白色茉莉，增添口感與視覺趣味 ，此道並運用三款醬汁的層次搭配，一是法式茵陳蒿（bearnaise）醬汁，類似荷蘭醬，是由蛋黃跟白葡萄酒醋混合而成，另一是帶有爪哇胡椒風味的可可牛肉醬汁，兩款醬汁搭配菲力和牛，突顯和牛本身的豐潤柔嫩口感，封存滿口馨香。
上桌前，女服務生還噴上以麥芽威士忌與特選咖啡豆的萃取汁液，展延出此道高級料理的細膩風味。
圖:主菜 M9澳洲和牛菲力 / 茵陳萵 / 麥芽威士忌。
圖: 噴灑於主菜上方用來提味麥芽威士忌與咖啡豆混合液。
陸續將前菜與主菜品嘗完畢後，服務生端上可入口大小的法式可麗露與椰子慕斯風味的巧克力，主廚所製作的可麗露內餡綿軟香甜，巧克力內的堅果濃稠風味與椰子特殊南洋香氣，相得益彰讓人期待接下來菜單上的主要幾道甜品。
圖: 甜點 可麗露 / 金箔椰子巧克力。
這道是以楊桃冰為靈感的一道甜點，切成好入口的條狀愛玉，搭配高壓氮氣製作的酸甜碎冰與焦黃的鹹糖，就彷彿西門町吃楊桃冰的那種酸甜鹹特殊風味，底層則為台灣在地傳統的冬瓜露，愛玉在口中彈跳吃來甜而不膩，相當清爽。
圖: 甜點 楊桃 / 愛玉 / 冬瓜露。
這道採用日本雪福製作的概念，將哈密瓜風味的慕斯外層包裹雪白的麻糬，底部為柚香風味金萱醬汁並點綴茴香花與水梨片，上桌時服務生用高壓氮氣處理檸檬淋醬，並將結凍的檸檬醬汁倒入哈密瓜慕斯旁，等待其融化時一起入口享用，便會吃到兩種層次的風味，是一道結合實驗創意想法與夏季水果鮮甜驚艷甜點。
圖: 甜點 哈密瓜 / 茴香 / 柚香金萱。
這道甜點則是友人所選，圓筒狀的苦甜巧克力片，完美包裹杏仁酒與榛果風味達克瓦滋(Dacquoise)，耶加雪菲咖啡粉均勻的撒上，帶出其經典花香和酸澀尾韻，透過慕斯與自製咖啡果醬與咖啡豆，襯托出巧克力的成熟大人風味，呈盤嶄露優雅的氛圍，讓人細細品味。
圖:甜點 耶加雪菲咖啡 / 榛果 / 南杏。
至於de nuit讓我最為驚豔的是侍酒師CHARLIES的配酒功力與豐富的葡萄酒知識，讓我覺得Wine Pairing費用花得挺值得。我選擇的是三款Pairing，而友人選擇五款，這裡僅介紹我所飲用的氣泡酒、白酒以及紅酒。
CHARLIES在餐前氣泡酒部分，提供的是Ridgeview Wine Estate Bloomsbury Brut NV 2014這款，Ridgeview Wine Estate酒莊出產的酒類品項一項是常勝大軍，這款酒曾經獲得許多獎項像是Decanter World Wine Awards 2018銀獎、Outstanding International Wine and Spirit Competition 2018銀獎、Star of England，Star Taste，Star Value，Star of Sussex Harpers Wine Star Awards 2021等，酒色呈淺金色，喝起來帶有柑橘類水果與蜂蜜香氣，是由三款時常用來製作香檳的品種 Chardonnay (夏多內)、Pinot Noir (黑皮諾)＆Pinot Meunier (莫尼耶皮諾) 所釀造而成， 多種風味喝起來相當迷人，酒精濃度ABV 12%。
圖:餐前酒 Ridgeview Wine Estate Bloomsbury Brut NV 2014。
CHARLIES介紹的這道餐間白酒 Tselepos ‘Canava Chrissou’ Vieilles Vignes Assyrtiko 2019，是由希臘聖托里尼島的Canava Chrissou莊園所出產的，採用的葡萄品種為Assyrtiko，是當地最有名的釀酒品種，喝起來類似雷斯令尾韻那稍微偏酸的風味，卻無雷斯令尾韻的苦口，而是一種清爽的檸檬風味，淡淡的卻不會搶掉餐間主菜的風韻，非常非常適合搭配海鮮料理，酒精濃度ABV 13.5%。
圖: 餐間酒 Tselepos ‘Canava Chrissou’ Vieilles Vignes Assyrtiko 2019。
最後CHARLIES介紹搭配主菜的紅酒是這款Château Pape Clément Les Clès de Pape Clèment Pessac-Léognan 2014，出自於法國的Pessac-Léognan區域所生產的紅酒，其生產莊園Château Pape Clément是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，採用多種葡萄酒品種
Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維翁)、Cabernet Franc(卡本內弗朗 )與 Merlot (梅洛) 釀造而成，可以喝到梅洛特殊的泥礦與黑醋栗莓果等深沉的風味，是一款很中規中矩但又非常適合搭配牛排料理飲用的一款好酒，酒精濃度ABV 14%。
圖: 主餐酒 Château Pape Clément Les Clès de Pape Clèment Pessac-Léognan 2014
與友人酒足飯飽後，離開時店家非常貼心的提供這個小禮物，裏頭裝的是de nuit最新製作的巧克力瑪德蓮蛋糕，包裝相當精緻我不忍拆開，不過這趟美味之旅讓我考慮年底在二訪一次，希望到時候主廚的新菜單能夠讓我再度驚豔。
圖:離開時 de nuit 提供的小禮物。
圖: 小禮物是de nuit最新出品的濃巧克力蛋糕。
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de nuit 法式餐廳 (Map)
台北市大安區信義路四段175號
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